福建華南廚師培訓(xùn)學(xué)校烹飪教程分享：白斬雞
食材原料:三黃雞1只、香菜適量、蔥姜適量、料酒適量、欣和醬油適量、白糖適量、雞精適量、芝麻油適量
制作步驟：
1.把雞解凍，取出內(nèi)臟，光雞洗凈備用。
2.把蔥切成段狀，姜切成片狀備用。
3.湯鍋內(nèi)加入足夠淹沒雞的清水，加入蔥段姜片。
4.鍋里的水用大火燒開。。
5.將洗凈的雞放入，再次燒開后轉(zhuǎn)小火，先撇去浮末，往鍋里加入適量的料酒。
6.煮10-15分鐘后，用筷子戳一下雞肉厚的部位，如沒有血水流出立即關(guān)火。
7.待雞冷卻后，將雞撈出，控去湯汁，改刀斬件裝盆，放上香菜。食用時(shí)蘸調(diào)料即可。
技能培訓(xùn)是為了增強(qiáng)市場就業(yè)競爭力，通過技能考核，可以得到國家認(rèn)可的技能證書。技能培訓(xùn)注重某項(xiàng)技能的提高，包含理論知識(shí)和實(shí)踐能力的培訓(xùn)。
2022年3月的“兩會(huì)”《政府工作報(bào)告》指出：繼續(xù)開展大規(guī)模職業(yè)技能培訓(xùn)，讓更多勞動(dòng)者掌握一技之長，讓三百六十行行行人才輩出。根據(jù)廈門市人力資源和社會(huì)保障局2022年4月印發(fā)的《廈門市人力資源和社會(huì)保障局關(guān)于開展職業(yè)技能培訓(xùn)相關(guān)工作的通知》（廈人社〔2022〕69號(hào)）條：“各類勞動(dòng)者補(bǔ)貼培訓(xùn)廣泛開展各類勞動(dòng)者技能提升培訓(xùn)。在我市公共就業(yè)管理服務(wù)機(jī)構(gòu)辦理實(shí)名制就業(yè)、失業(yè)登記的城鄉(xiāng)勞動(dòng)者，根據(jù)職業(yè)發(fā)展與自身需要，自主選擇培訓(xùn)項(xiàng)目和培訓(xùn)方式，經(jīng)考試獲取專項(xiàng)職業(yè)能力證書、國家職業(yè)資格證書、職業(yè)技能等級(jí)證書的，按以下標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放補(bǔ)貼至個(gè)人
課程定位
學(xué)廚師，到華南
烹飪大師聯(lián)手打造烹飪航母 成就新時(shí)代的廚界精英搖籃
培養(yǎng)餐飲行業(yè)翹楚 做有品味的美食從業(yè)者
勇?lián)袠I(yè)責(zé)任 爭創(chuàng)東南沿海美食行業(yè)示范標(biāo)桿
打造百菜盛宴 涵蓋三大菜系 突顯東南沿海地帶海鮮菜的制作
考取全國統(tǒng)用的技能等級(jí)證書
技能學(xué)歷 輕松兼得
同樣的學(xué)習(xí)時(shí)間 不一樣的學(xué)習(xí)成果
疫情已過 此時(shí)猶豫 更待何時(shí)
學(xué)習(xí)內(nèi)容與學(xué)制
理論——中華人民共和國人力資源和社會(huì)保障部統(tǒng)編教材
實(shí)踐——中式烹調(diào)師專業(yè)課程設(shè)計(jì)思路
學(xué)制時(shí)長：15天*4科段=60天（2個(gè)月）
科段：烹飪基本功（另：每天2示范菜）
第二科段：粵菜（每天4菜：2示范菜，2實(shí)踐菜）
第三科段：川菜
第四科段：閩南菜
發(fā)證—— 中式烹調(diào)師技能等級(jí)證書（初級(jí)或中級(jí)）
模式——循環(huán)教學(xué)，隨到隨學(xué)，推薦實(shí)習(xí)
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