一、食品檢測實驗室類型
1.按照實驗室建筑的設(shè)計、建設(shè)要求不同，食品檢測實驗室分為通用實驗室和特殊實驗室。
2.特殊實驗室一般包括：食品感官檢測實驗室、食品微生物檢測實驗室、食品分子生物學檢測實驗室、食品毒理學實驗室等。
二、食品檢測實驗室規(guī)劃與功能設(shè)計
1.若實驗用房包含不同性質(zhì)的實驗室，在實驗樓中自上而下應(yīng)按毒理、理化、微生物依次布置，以便合理設(shè)置工程管網(wǎng)，同時有利于有毒有害氣體的排放。
2.對于容易造成交叉干擾又難以有效隔離的實驗室，不能設(shè)置在同一樓層內(nèi)。
3.實驗室若要求潔凈、安靜，應(yīng)盡量設(shè)置在高層。
4.大型儀器間應(yīng)避免陽光直射，需要供氣的儀器在滿足工作流程的情況下盡量集中擺放。用于滴定、比色等操作的化學分析間要求房屋的光線良好。
5.樣品處理間與儀器分析間分開設(shè)置；有機前處理間與無機前處理間分開設(shè)置。
6.氣瓶間盡量設(shè)在少人走動的陰涼角落位置，可燃氣體和不可然氣體分開放置，可燃氣體與助燃氣體分開放置。
7.洗滌間盡量安排在有上下水的角落位置，但不宜與高溫間或較強電磁干擾的房間相鄰。
8.有防塵、防潮、防振、防磁要求的儀器設(shè)備，宜遠離內(nèi)部振源、污染源以及配電間。
9.易爆實驗間以及易爆物品貯存間應(yīng)遠離機械振源及熱發(fā)生源。
10.在無技術(shù)夾層的實驗室、大型精密儀器的實驗室和恒溫恒濕房間的正上方，不得布置涉及有化學腐蝕性物質(zhì)的房間。
11.安裝特殊儀器的實驗室，需要按照特殊儀器要求進行單獨設(shè)計。
三、食品檢測實驗室功能區(qū)劃分
實驗室應(yīng)合理劃分出相對獨立的區(qū)域，以便于實現(xiàn)總體功能，達到、合理、科學、方便和節(jié)能的基本要求。一般情況下，建設(shè)技術(shù)要求相似的實驗室組合在一起；辦公室、會議室、閱覽室、資料室和更衣室等輔助區(qū)域宜集中設(shè)置。
四、食品檢測實驗室前臺-后臺設(shè)計
為考慮服務(wù)對象方便和感受，體現(xiàn)實驗室的服務(wù)與文化特點，體現(xiàn)技術(shù)要求和物流、人流的方便，實驗室應(yīng)進行前臺-后臺設(shè)計。實驗室前臺是指實驗室工作人員與服務(wù)對象接觸的場所，一般為檢測任務(wù)受理和樣品接收區(qū)域。實驗室后臺是指實驗室技術(shù)實施的場所，即為檢測活動實施區(qū)域，應(yīng)從實驗室管理和技術(shù)要求的角度考慮，與前臺隔離，設(shè)置門禁系統(tǒng)，非特殊情況，與實驗無關(guān)人員不可隨意進入。